Cake au citron et myrtilles

La recette du Cake au citron et myrtillles

Une recette estivale et gourmande parfaite pour un pique-nique, un goûter ou encore un brunch.

Ingrédients :

POUR LE GÂTEAU
- 120 ml (1/2 cup) de lait,
- 1 c. à soupe de zestes de citron bio,
- 2 c. à soupe du jus d’un citron bio fraîchement pressé,
- 240 gr de farine fine de la Ferme du Chat Blanc (2 cups) + 1 c. à café pour fariner les myrtilles,
- 2 gr ou ¼ de cuillère à café de bicarbonate alimentaire, 
- Une pincée de sel,
- 140 gr (1 cup) de myrtilles,
- 115 gr (1/2 cup) de beurre doux pommade,
- 180 gr de sucre semoule,
- 2 gros œufs.

POUR LE GLACAGE
- 120 gr de sucre glace,
- Une pincée de zestes de citron bio,
- 1,5 c. à soupe de jus de citron bio fraîchement pressé.

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°C et placer la grille au milieu du four.
2. Beurrez un moule à cake rectangulaire en silicone, ajouter un papier sulfurisé également beurré dans le moule si celui-ci est en métal.
3. Dans un petit bol, mélanger ensemble le lait, les zestes de citron et le jus de citron. Laisser reposer au moins 10 min pendant que vous continuez la recette (le lait va cailler, c’est normal).
4. Dans un bol de taille moyenne, mélanger les 240 gr de farine, le bicarbonate alimentaire et le sel.
5.Dans un petit bol fariner les myrtilles avec la farine restante.
Réserver les 3 bols de côté.
6. Dans le bol de votre robot ou à l’aide d’un batteur, battre doucement le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne léger et mousseux pendant environ 2 à 3 minutes.
7. Racler les bords du bol et ajouter un œuf à la fois en battant bien après chaque œuf.
8. Racler à nouveau les bords du bol. Avec le mixeur vitesse moyenne, ajouter et battre le tiers de la préparation de farine puis la moitié du mélange de lait. Battre un autre tiers du mélange de farine puis le mélange de lait restant, suivi par le restant du mélange de farine, râcler les bords du bol aussi souvent que nécessaire.
9. Ajouter les myrtilles farinées et les incorporer doucement et uniformément à l’aide d’une spatule.
10. Verser la préparation dans le moule à cake et homogénéiser la surface à l’aide de votre spatule.Laisser cuire pour 50 à 60 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit bien coloré en surface et que la lame de couteau ressorte propre.

Laisser refroidir le gâteau dans le moule pendant 10 min puis retourner le sur une grille pour le laisser refroidir complètement.Lorsque le gâteau est complètement refroidi vous pouvez le déposer sur un plat de service.

La réalisation du glaçage :

Dans un petit bol, mélanger ensemble le sucre glace, le zeste de citron et le jus de citron. Ajouter autant de sucre glace ou de jus de citron que nécessaire afin d’obtenir un glaçage épais mais facile à verser.
Faire couler le glaçage au-dessus du gâteau à l’aide d’une cuillère. Laisser le glaçage couler sur les bords du gâteau. Attendre 10-15 min avant de servir afin que le glaçage fige.

Bonne dégustation !!